凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度比較快，每分鐘能降溫715K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。

柜式液氮速凍機(jī)（食品液氮速凍機(jī)）利用液氮作為冷媒直接凍結(jié)食品， 液氮凍結(jié)的原理是將低溫液氮直接噴淋在食品上，利用其常壓下汽化的低溫度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高換熱系數(shù)，使食品迅速深度凍結(jié)。目前在國內(nèi)外液氮凍結(jié)法已廣泛應(yīng)用于海產(chǎn)品、整魚、肉餅、分割肉、果蔬、漢堡等調(diào)理食品以及冰淇淋硬化等領(lǐng)域。

柜式液氮速凍機(jī)（鮑魚液氮速凍機(jī)）內(nèi)置多個(gè)不銹鋼物料盤，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴，物料在不銹鋼盤上與低溫氮?dú)馔ㄟ^風(fēng)機(jī)攪動進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行熱交換，進(jìn)首*首*首*首先進(jìn)行快速凍結(jié) 。汽化的低溫氮?dú)庥膳艢饪谂懦?，速?kg食品，液氮消耗量約為0.5—1.5kg之間。由于凍結(jié)時(shí)間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風(fēng)冷方法小很多。

食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做highest冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以更快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

成都卓達(dá)運(yùn)通柜式液氮速凍機(jī)（食品液氮速凍機(jī)）主要用于食品速凍，該設(shè)備采用液氮噴淋技術(shù)，將液氮由液體轉(zhuǎn)變氣體，智能程序控制降溫、恒溫，溫度范圍、溫度曲線、溫度報(bào)表、溫度歷史數(shù)據(jù)，一鍵操作，一鍵報(bào)表。

該系統(tǒng)可以快速和有力的使食品降溫，確保食品的水分和品質(zhì)在更短的時(shí)間內(nèi)得到完整保存，液氮急速制冷產(chǎn)生的冰晶小，從而使食品的細(xì)胞壁不會被刺破，這樣就能幫助食品質(zhì)地不被破壞，也能有效防止水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失。

凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率約在5％-10％之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率約在0.6％-1％之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。鮑魚液氮速凍機(jī)

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